croquetas

Croquetas que no son lo que esperas

Ideas y recetas para transformar la clásica croqueta en un bocado sorprendente incluyendo nuevos ingredientes y métodos

by si Gtresonline

De jamón, de boletus, de bacalao… la croqueta es uno de esos platos que, como se dice popularmente, admite de todo. Se trata de una de las muestras más extendidas de cocina de aprovechamiento, practicada mucho antes de que siquiera se hubiera puesto de moda este término. Restos de un cocido, de un guiso de pollo o de un pescado al horno son ingredientes que se prestan a ser 'reconvertidos' en deliciosas croquetas. 

Las tendencias han ennoblecido este humilde bocado y no son pocas las cartas de restaurantes que ofrecen verdaderas joyas gastronómicas. Carabinero, chipirones en su tinta o trufa son algunos de los productos que, combinados con bechamel, han dado lugar a nuevas recetas de croquetas. Pero aún se puede ir más allá, prescindiendo de la tradicional salsa, introduciendo sorprendentes sabores o adaptando otras versiones, como los arancini sicilianos.

CROQUETAS DE ARROZ, PISTACHO Y QUESO
 

Ingredientes

  • 200 g de arroz
  • 4 huevos
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 150 g de queso mozzarella
  • Un puñado de pistachos
  • Sal
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva.
     

Elaboración

  1. Cocer el arroz en abundante agua con sal (más del doble que arroz). Escurrir
  2. Mezclar con el queso parmesano y la mozzarella. Dejar enfriar
  3. Añadir dos huevos y mezclar bien
  4. Picar los pistachos e incorporar a la masa
  5. Hacer bolas con las manos
  6. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado
  7. Freír en abundante aceite de oliva
  8. Dejar enfriar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
     

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CROQUETAS DE BONIATO, CHAMPINÓN Y CÚRCUMA
 

Ingredientes

  • 2 boniatos
  • 100 g de champiñones
  • Media cucharada de cúrcuma
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Semillas de lino, sésamo…
  • Un puñado de almendras.
     

Preparación

  1. Pelar y cortar los boniatos. Cocer durante 15-20 minutos hasta que estén blandos
  2. Escurrir y machacar con el tenedor. Reservar
  3. Lavar y picar finamente los champiñones. Cocinar en la sartén
  4. Mezclar los champiñones con la masa de boniato. Salpimentar y mezclar bien. Dejar enfriar
  5. Triturar las semillas y el puñado de almendras. Mezclar con un poco de pan rallado
  6. Hacer bolitas, pasar por huevo batido y por el rebozado
  7. Precalentar el horno a 180°C
  8. Disponer las croquetas en una bandeja y hornear 10 minutos por cada lado
  9. Como sugerencia, puedes acompañarlas de salsa pesto.
     

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CROQUETAS DE MERLUZA CON HIERBABUENA
 

Ingredientes

  • Lomos de merluza sin espinas, unos 300 g
  • Dos dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Hierbabuena fresca
  • Harina de trigo
  • ½ l de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Huevo
  • Pan rallado.
     

Elaboración

  1. Hervir el pescado en abundante agua con sal, el laurel y los dos dientes de ajo pelados durante unos 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar
  2. Poner al fuego una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla
  3. Añadir 4 cucharadas de harina y mover bien permitiendo que se dore sin quemarse
  4. Verter la leche, poco a poco, sin dejar de mover para que no se formen grumos
  5. Dar un toque de nuez moscada y pimienta
  6. Cuando espese, retirar la bechamel del fuego y añadir la merluza desmenuzada y la hierbabuena bien picada. Dejar que enfríe completamente
  7. Hacer las bolitas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado
  8. Freír en abundante aceite de oliva
  9. Dejar enfriar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
  10. Como sugerencia, puedes acompañarlas de salsa de yogur, ajo y limón.
     

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