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Conejo en escabeche
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Conejo en escabeche

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La carne de conejo es de las más saludables y con menos grasa que hay. Admite todo tipo de elaboraciones y una de las más clásicas es, sin duda, en escabeche: con vino blanco, vinagre y varias verduras. Es una preparación que conviene dejar reposar para que se asienten los sabores y que está mejor de un día para otro.

  • 3 Kg de Conejo troceado
  • 200 g de Zanahoria
  • 2 ud de Cebollitas francesas
  • 1 unidad de Puerro
  • 100 g de Ajo
  • 300 ml de Aceite de oliva
  • 100 ml de Vinagre de Jerez
  • 100 ml de Vino blanco
  • 100 ml de Agua
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo fresco
  • Laurel
  • Romero fresco
  1. 1.

    Pelamos y troceamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y el puerro.

  2. 2.

    Los ponemos a cocer a fuego lento en una olla.

  3. 3.

    Añadimos el vino blanco y reducimos hasta 1/3 de su volumen.

  4. 4.

    Incorporamos el vinagre y volvemos a dejar que reduzca.

  5. 5.

    Mojamos con el agua, añadimos las hierbas y especias, y reducimos hasta la mitad de su volumen.

  6. 6.

    Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva hasta 180 ºC y salteamos el conejo previamente sazonado y enharinado.

  7. 7.

    Retiramos el conejo, y añadimos el aceite de la fritura al escabeche con las verduras, muy despacio y con cuidado.

  8. 8.

    En el momento de hervir el escabeche, añadimos el conejo, y cocemos a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.

  9. 9.

    Servimos el conejo con las verduras y el líquido del escabeche.

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