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Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón
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clock 30min | easyFácil

Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón

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Hay muchos platos que podemos preparar con antelación y meterlos en tupper para llevar a la oficina, al campo o a la playa. Y esta ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón es uno de ellos. También la puedes tomar templada, nada más cocinarla. Tú decides... En cualquier caso es muy sencilla y rápida de elaborar.

  • 800 g de Patata
  • 800 Kg de Mejillones
  • 200 g de Calamares en anillas
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen
  • Zumo de limón (medio limón)
  • 1 cs de Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Limón para acompañar (en cuñas)
  1. 1.

    Cocemos las patatas con su piel en agua salada durante 25 minutos.

  2. 2.

    Pelamos y cortamos en rodajas gruesas.

  3. 3.

    Abrimos los mejillones al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de agua y sacamos los bichos.

  4. 4.

    Salteamos las anillas de calamar con un poco de aceite.

  5. 5.

    Pelamos y picamos bien fina la cebolla morada y la echamos en una ensaladera con el zumo de limón, 1 cucharada del jugo de cocción de los mejillones, el cebollino picado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

  6. 6.

    Incorporamos los mejillones, las anillas de calamar y las rodajas de patata y mezclamos todo bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartimos en los platos las patatas con los calamares, los mejillones y su aliño y acompañamos con unas cuñas de limón.