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Salsa española
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Salsa española

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Este clásico de nuestra cocina es perfecto para albóndigas, estofados de carne o toda clase de guisos. Entre sus variantes, la más conocida es la Diabla, que se hace añadiendo pimienta negra, chalota picada rehogada, vinagre y guindilla. Se usa para los huevos y el pollo a la diabla y para carnes a la plancha o a la parrilla. Para carnes de cerdo se usa la salsa Robert, que se hace añadiendo a la española vino blanco, mostaza y pimienta negra.

  • 100 g de Ternera (restos de cocido)
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Cebolla
  • Perejil fresco (varias ramitas)
  • 1 dientes de Dientes de ajo
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 ud de Clavo de olor
  • 1 l de Caldo de carne
  • Sal
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y las zanahorias.

  2. 2.

    Calienta el aceite en una cazuela y sofríe 10 minutos la cebolla con una pizca de sal, hasta obtener un color dorado oscuro.

  3. 3.

    Incorpora las zanahorias y cocina 2 minutos más.

  4. 4.

    Añade la carne a la cazuela y rehoga 1 minuto.

  5. 5.

    Añade la harina y remueve 5 minutos.

  6. 6.

    Baña con el caldo y agrega el perejil, el ajo con su piel, el clavo y el laurel.

  7. 7.

    Hierve y cuece a fuego bajo 40 minutos.

  8. 8.

    Pasa por el chino y echa el resultado a otro recipiente.

  9. 9.

    Pon al fuego, prueba de sal y calienta a fuego bajo sin tapar la cazuela hasta que espese.