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Ostras marinadas con miel y soja y gelatina de amontillado
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Ostras marinadas con miel y soja y gelatina de amontillado

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Te presentamos una manera distinta de comer las ostras. Es uno de los mariscos reyes, sobre todo en Navidad, que acostumbramos a tomar crudas. En nuestra propuesta, las marinamos y las servimos con unos dados de gelatina de vino amontillado. ¡Una mezcla de lo más curiosa y original!

  • 12 ud de Ostras frescas
  • 4 cc de Miel
  • 3 cc de Salsa de soja
  • 1 ud de Lima
  • 200 ml de Agua
  • 4 cs de Azúcar blanco
  • 200 ml de Vino de Jerez amontillado
  • 6 hojas de Gelatina neutras
  • Salsa ponzu
  • Cebollino (las flores)
  1. 1.

    Calentamos el agua con el azúcar en un cazo y, a parte, ponemos en un bol con agua las hojas de gelatina para que se hidraten.

  2. 2.

    Incorporamos las gelatinas hidratadas en la mezcla de agua con azúcar y añadimos el vino amontillado.

  3. 3.

    Volcamos la mezcla sobre una bandeja plana rectangular y dejamos 4 horas en la nevera.

  4. 4.

    Sacamos y cortamos en pequeños daditos.

  5. 5.

    En otro bol echamos la salsa de soja, la miel y el zumo de lima.

  6. 6.

    Abrimos las ostras, las introducimos en la mezcla anterior y las dejamos macerando 30 minutos.

  7. 7.

    Servimos 3 ostras escurridas de la marinada y las acompañamos con unos dados de la gelatina de amontillado.

  8. 8.

    Decoramos con unas gotas de salsa ponzu y unas flores de cebollino.

  9. 9.

    Llevamos a la mesa.