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Ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho
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clock 04:30 | easyFácil

Ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho

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El gazpacho es una sopa fría que suele tomarse con cuchara pero vamos a ponerle un toque de creatividad convirtiéndolo en una gelatina para acompañar esta ensalada tan sabrosa. ¡No dejarás a nadie indiferente!

Para el gazpacho
  • 2 Kg de Tomate rojo maduro
  • 0.5 unidad de Pepino
  • 0.5 unidad de Pimiento verde
  • 0.5 unidad de Cebolla
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • 1 sobre de Gelatina neutra
Para la ensalada
  • 8 ud de Tomates kumato
  • 8 ud de Tomates cherry amarillos
  • 2 ud de Nectarinas
  • 1 unidad de Queso mozzarella
  • 1 ramillete de Albahaca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Ponemos todos los ingredientes del gazpacho picados a 'grosso modo' en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener un puré fino.

  2. 2.

    Colamos por un tamiz y sazonamos al gusto.

  3. 3.

    Separamos un vaso de gazpacho y lo ponemos a fuego medio en un cazo. Cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina y lo desleímos en el cazo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del gazpacho.

  4. 4.

    Volcamos sobre un recipiente rectangular previamente pintado de aceite y tapamos con un papel film en contacto con la superficie.

  5. 5.

    Llevamos al frigorífico al menos 4 horas pero si podemos dejarlo toda la noche mejor.

  6. 6.

    Cortamos los tomates por la mitad, la nectarina en finas laminas y la mozzarella en rodajas.

  7. 7.

    Hacemos dados con la gelatina de gazpacho.

  8. 8.

    Mezclamos todo en un bol amplio, añadimos las hojas de albahaca, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva y removemos.