COCINA  /  RECETAS
Parrochas en ajada
 / 
clock 30min | mediumMedia

Parrochas en ajada

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Se conoce con el nombre de parrocha a las sardinas de pequeño tamaño. En este caso vamos a prepararlas en ajada y darles después el uso que queramos: simplemente solas, en bocadillo, como ingrediente para ensaladas...

  • 1 kilogramo de Parrochas
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 Clavos de olor
  • 8 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • Zumo de limón (de un limón)
  • 300 ml de Aceite de oliva
  • 100 ml de Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra (12 granos)
  • Limón (unas cuñas para acompañar)
  1. 1.

    Quitar la cabeza a las parrochas, escamarlas, eviscerarlas, lavarlas, secarlas y sazonarlas con sal.

  2. 2.

    Calentar 200 ml de aceite en una sartén y freírlas por tandas 20 segundos por cada lado a fuego vivo.

  3. 3.

    Escurrirlas y reservarlas en una fuente grande de bordes altos.

  4. 4.

    Colar el aceite y ponerlo en una sartén al fuego con los ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y el aceite restante.

  5. 5.

    Cocinar a fuego medio hasta que se doren los ajos, añadir los granos de pimienta y los clavos y cocinar a fuego bajo 2 min.

  6. 6.

    Echar el pimentón, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y retirar del fuego.

  7. 7.

    Dejar que la ajada se enfríe un poco, colarla, verterla sobre las sardinas reservadas en la fuente y meter esta en el frigorífico hasta el momento de servir.