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Escabeche de caballa
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clock 25min | easyFácil

Escabeche de caballa

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Es escabeche es una de las técnicas de cocina más antiguas y en la cocina española se ha empleado tradicionalmente con gran profusión. En este caso haremos un escabeche con la caballa como ingrediente estrella.

  • 2 Caballa
  • 1 Limón
  • 4 Cebolletas
  • 2 hojas de Laurel
  • 250 ml de Caldo de verduras
  • 250 ml de Vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 1 cucharadita de Sal gorda
  • 15 Pimienta negra (granos)
  1. 1.

    Pedir en la pescadería que quiten la cabeza y la espina central a las caballas y separen los lomos.

  2. 2.

    Retirar la primera capa y las puntas a las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros.

  3. 3.

    Lavar el limón, secarlo, cortarlo en rodajas finas y luego cortar estas por la mitad.

  4. 4.

    Poner en una cazuela el caldo de verduras, el vinagre, el azúcar y la sal, llevar a ebullición y retirar del fuego.

  5. 5.

    Colocar los lomos de caballa en una fuente con las medias rodajas de limón, las hojas de laurel y los granos de pimienta y bañarlos con el contenido de la cazuela todavía caliente hasta cubrirlos.

  6. 6.

    Reservarlos 24 h en la nevera.