Clásico y moderno a partes iguales, este plato emblemático de la cocina internacional, pese a su sencillez, también tiene sus reglas. Lleva años figurando en las cartas de numerosos restaurantes porque sigue siendo de los más solicitados. Pero también puedes probar a hacerlo en casa y que no tenga nada que envidiarle a ese que suele preparar el 'maître' delante de tus ojos

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Para conocer su origen tenemos que remontarnos hasta la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles que transportaban la carne colocándola bajo sus monturas (entre la silla y el espinazo de los caballos). Después de cabalgar muchas horas, la carne se iba desmenuzando adquiriendo una textura más blanda. Siglos después, esa carne, (entonces de caballo), se sustituyó por la de vacuno, aderezada con varios ingredientes que potencian su sabor, y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la cocina internacional. Incluso, hoy se hace con pescados y mariscos en crudo, marinados de distintas formas.

Es una de esas recetas que en muchos restaurantes suelen preparar delante del cliente. Es una maravilla asistir a la liturgia, habitualmente a cargo del maître, de picar la carne cruda a cuchillo y aderezarla en su punto justo con distintos condimentos. Como ahora no podemos revivir ese instante, te ofrecemos algunos consejos para que hagas tu versión casera y consigas disfrutar del steak tartar más auténtico.

Qué carne se usa para el steak tartar y cómo prepararla

La mejor es la de vacuno -si consigues de buey ya es el súmmum- y la pieza más indicada para preparar este plato es el solomillo porque se trata de una de las carnes más blandas. Si le quieres dar un poco más de potencia, otra buena opción es la parte del lomo bajo. Una cantidad de 100 gramos por persona es más que suficiente.

Pide a tu carnicero de confianza que la deje limpia de nervios y de grasa y, si quedara algún resto, asegúrate de eliminarlos en casa con un buen cuchillo. Aprovecha ese utensilio para picarla en trozos muy finos y salpimentarlos. Este es uno de los secretos de esta receta: picar a mano la carne y no hacerlo con una picadora porque lo único que conseguirías es 'quemarla', oxidarla y convertirla en una pasta.

Otro consejo es prepararlo al instante, para gozar de toda su frescura, y no tardarás más de 15 minutos en tenerlo listo. Y para lograr el mejor de los resultados, los expertos recomiendan hacerlo en un cuenco que introduciremos dentro de otro bol con hielo.

Hoy en día, también puedes encontrar recetas de steak tartar hechas con otros tipos de carne, como caza (ciervo, corzo o jabalí) pero el sabor y la textura son mucho más duros.

Qué otros ingredientes se necesitan

Encontrarás recetas que llevan algunos y otros no, pero si se trata de la versión más ortodoxa, no pueden faltar los siguientes ingredientes: cebolla -cebolleta, cebolla morada o chalota-, alcaparras, pepinillos, yema de huevo, sal y pimienta. Hay a quien también le gusta ponerle huevo cocido picado.

En cuanto al resto de elementos para el aderezo, son habituales salsas como la mostaza, el tabasco, la Perrins y también un poco de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta el toque ácido, no dudes en agregarle un poco de vinagre, un chorrito de kétchup o unas gotas de zumo de lima o de limón. Igualmente, algunos cocineros tienen como truco añadirle un pelín de brandy y hay hasta quien le pone un poco de mayonesa para suavizar y darle untosidad -aunque con la yema de huevo será suficiente, eso sí, que esté a temperatura ambiente para ligar la mezcla-.

Una vez que tenemos la carne picada...

Tienes que picar la cebolla, los pepinillos y las alcaparras, añadirlos a la carne que tenemos en el bol y aliñar el conjunto con mostaza, salsa Perrins y aceite de oliva y tabasco... todo ello según sea tu gusto, para darle más o menos potencia y un grando mayor o menor de picante. Leerás en muchas recetas que hay que dejarlo macerar unos minutos, pero en ¡HOLA! Cocina, somos partidarios de comerlo en el momento para disfrutar de la máxima frescura de todos los ingredientes.

Lo puedes servir en el plato dentro de un molde redondo o cuadrado para darle forma y, hacer un hueco en el centro donde colocar la yema cruda. Retira el molde, llévalo a la mesa y que cada uno mezcle en su plato el huevo. Remátalo con un poco de cebollino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Suele acompañarse de tostadas finitas de pan.

Paso a paso: steak tartar clásico

Ahora que ya sabes el modus operandi para prepararlo, toma nota de la receta y prepárala cuando quieras. Elige siempre los ingredientes más frescos y una carne de calidad ¡y triunfarás siempre que lo hagas!

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Paso a paso: steak tartar en pan negro

Habitualmente, como ya te hemos contado, el steak tartar se sirve con rebanadas de pan tostado, pero en esta receta, lo vamos a meter dentro de un bollito a cuya masa le ponemos tinta de calamar. ¡Un bocado de lo más vistoso!

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Paso a paso: steak tartar de carne, brócoli y aguacate

Le damos un toque diferente a un steak tartar clásico y lo servimos con una mezcla de brócoli, aguacate y cebolleta aderezada con zumo de lima y cilantro.

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