Albahaca, aceite de oliva, queso Parmesano y piñones. Son los ingredientes básicos para la elaboración de la salsa pesto. Te mostramos en vídeo cómo hacer la versión clásica y la que lleva tomate seco y varias recetas con este sabroso aderezo de la cocina italiana

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Hay salsas de la cocina italiana que hemos adoptado en una buena parte del mundo y, sin dejar de reconocer su origen, incorporamos a todo tipo de platos. Es el caso del pesto, un condimento o salsa típica creada en la región de Liguria, cuya capital es Génova -de ahí que muchas veces la encontremos como 'pesto genovés'-. Su aroma y su sabor son inconfundibles y estos vienen dados, en el primer caso sobre todo por la albahaca fresca, y en el segundo también por la mezcla con piñones, queso Parmesano, ajo y aceite de oliva.

Todos ellos se trituran para dar lugar a una de las mejores salsas para acompañar a la pasta. De hecho, la palabra pesto viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma tradicional de prepararla, aunque hoy la manera más habitual de hacerla es con una batidora.

Tomando esa fórmula podemos improvisar todo tipo de variaciones, cambiando el fruto seco (en lugar de piñones, nos sirven avellanas, anacardos, avellanas, nueces, pistachos, cacahuetes, etc-, variando la hierba aromática -aunque la albahaca sea uno de sus sellos de identidad-, añadiendo otros elementos -aguacate, tomate, berenjena, espinaca, etc- e, incluso, eligiendo un tipo diferente de queso del Parmesano como el Pecorino o alguno de los muchos -y deliciosos- que tenemos en España.

Te mostramos, en la siguiente vídeo receta, el paso a paso tanto de la opción más clásica como de una versión hecha a partir de tomates secos. Pincha en el enlace o en la imagen ¡y no te pierdas ni un detalle!

Paso a paso: pesto verde y pesto rojo

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Es una salsa con pleno sabor a Mediterráneo, ya que sus ingredientes son típicos de los países que lo conforman. Aunque en el vídeo te mostramos las cantidades que hay que poner de cada cosa, pueden variar según el gusto de cada uno: más o menos fuerte de ajo y/o de queso y albahaca, con mayor o menor cantidad de aceite para conseguir una densidad determinada e, incluso, hay quien le pone un poco de crema de leche o de agua.

Ahora que ya sabes todos los secretos de esta salsa italiana emblemática, te dejamos 7 formas distintas de incorporar el pesto en recetas. La tienes en su versión más clásica, pero también en otras, cambiando y sustituyendo los ingredientes tradicionales. Es ideal para acompañar pastas, pero no solamente. Funciona muy bien con pescados, carnes, pizzas, etc.

Paso a paso: mug cake de queso y pesto

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Paso a paso: ensalada de orzo y pollo con salsa pesto

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Paso a paso: espaguetis integrales al pesto de achicoria

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Paso a paso: mini pizzas de calabacín con pesto de eneldo

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Paso a paso: albóndigas veganas con pesto de col rizada

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PASO A PASO: PALOMETA CON PESTO DE HIERBAS

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